KamoNanban Soba / 鴨南蛮そば

Buckwheat noodles soup with duck breast.
[Kamo Nanban Soba] in Japanese.

Ingredients (Serves 2)
1/3 lb Duck breast
1 Tokyo Negi (green onion)
Buckwheat noodle for 2
2 Tbsp Mirin
2 Tbsp Soy sauce

100ml Nijiya Mentsuyu
400ml Water

↓ For the Directions / 日本語レシピ

1. In a pot, bring 1L water to boil for noodle
2. In another pot, put mentsuyu and water and warm it up
3. Slice duck and cut green onion 2 inches long each
4. Put cooking oil in a frying pan. Grill duck and green onion
5. Once they get grill mark, add mirin and soy sauce and simmer for a little bit
6. Cook the noodle in the boiling water and drain well. Put the noodle and warm soup in each serving bowl. Put ⑤ including liquid onto the noodle. You can add fine sliced green onion and Japanese shichimi pepper as finish topping


材料 (2人前)
合鴨胸肉  150g
東京ネギ  1本
そば    2束 (茹でるための水は分量外)
みりん   大さじ2
しょうゆ  大さじ2

ニジヤめんつゆ 100ml
水       400ml

1. 蕎麦を茹でるための水を鍋で沸騰させる。
2. 別の鍋に、ニジヤめんつゆと水を入れ温めておく。
3. 合鴨胸肉を少し厚めにスライスしてネギをぶつ切りにする。
4. フライパンに少量の油を熱し、鴨とネギを焼く。
5. 焼目がついたらみりん、しょうゆを加えて焦げつかない程度に軽く煮る。
6. そばを茹で水を切り、熱いまま丼に入れて温めておいためんつゆをかけ、⑤をのせてできあがり。お好みでネギの細切りや七味唐辛子をかけてお召し上がりください。